Wednesday, December 28, 2005

Duck a l'orange en Llama voor de Kerst

Terwijl mensen in Afrika honger lijden, in Pakistan omkomen van de kou, en overal ter wereld narigheid om de hoek kijkt, trakteerden wij onzelf op eerste Kerstdag op eend. Heerlijk, met sinaasappelsausje, aardappel- en yampuree, en gebruinde spruitjes en wortelen uit de oven. Het geeft te denken.


Het enige andere Kerstcadeau dat we kochten was een llama, die middels Heifer een vruchtbare rol kan gaan spelen in het leven van een familie in nood.

Magret canard niks nie ingewikkeld. Het meest
eenvoudige dat je je maar kunt voorstellen. Maar wel
luxe, en een cadeautje voor onszelf met de Kerst.
Eendenborst, in dit geval van de Muscovy eend. Die
komen van oorsprong uit warm Zuid Amerika en hebben
daarom minder vet vlees.

Het meest eenvoudige recept dat je in een kookboek, of
online tegenkomt is prima. Je zout en pepert (dat
laatste doe ik niet, want ik ben voedsel intolerant
t.o.v. o.a. peper) de eendenborst, en legt die met de vette
velkant in de goed hete pan. Gebruik een pan met dikke
bodem, ik neem daarvoor een gietijzeren geval, die kun
je goed voorverwarmen en houdt de warmte ook goed
vast.
Met een spatter deksel erop bak je de borst tot het
vel mooi bruin is, dan keer je het hele geval om (pas
op voor gemene spatters) en bak de vleeskant ook
bruin. Het vlees moet van binnen rose blijven. Alle
recepten geven een andere tijd aan, 3 minuten aan de
velkant, 6 aan de vleeskant, varierend tot 10 aan
ieder kant, of 6 aan de velkant, en dan nog 10 minuten
in de oven. Ik heb voor 6 minuten aan de velkant, en 10
aan de vleeskant gekozen.

Ziet het vlees er ook mooi bruin uit, dan uit de pan
halen, en op voorverwarmde schotel onder ander bord of
deksel 10 minuten laten rusten.

Vet uit de pan gieten, bruinsel losroeren met warme kippen
of groentebouillon (had ik niet, heb snel bouillon getrokken
van champignons en tijm) en stukjes sinaasappel zonder vel,
eventueel sinaasappelsap. Is het te zuur, wat honing toevoegen
Het geheel in laten koken, en afmaken met vlokjes boter.

Tot onze verrassing zat in het pakje een 2-dubbele
borst, dus we eten het met Oud en Nieuw weer. Maar dan
goed, want de eerste keer had ik sinaasappelsap i.p.v.
stukjes sinaasappel gebruikt en dat was me een beetje
te zuur. Maar de honing maakte het weer interessant.
Overigens had ik het bruinsel willen afblussen met
cognac, maar dat hebben we niet in huis.
Post a Comment